Le Chef : Philippe Coco
Philippe Coco est avant tout un passionné, un artisan qui aime le fait-main et l’art. Toujours souriant, il possède une joie de vivre naturelle. Professionnel et exigeant, il est organisé et rigoureux. La relation humaine est pour lui essentielle : échanger, partager et transmettre fait partie de son ADN. Il agit avec bienveillance et prône l’entraide et la cohésion d’équipe.
35 ans de passion au service de la gastronomie
Dès son adolescence, Philippe Coco s’engage derrière les fourneaux. Il effectue son apprentissage dans l’une des meilleures pâtisseries-chocolateries de Nancy, la Chocolaterie-Pâtisserie Lalonde, où il obtient son diplôme de CAP Pâtissier, Glacier, Chocolatier et Confiseur. Il travaille ensuite comme pâtissier dans divers restaurants, notamment le restaurant étoilé Le Chardon Lorrain, ce qui le motive à poursuivre sa formation en passant un CAP et BEP Cuisine.
Après son service militaire, il devient pompier de Paris puis Chef de cuisine, prenant la responsabilité de cinq pôles cuisines. Il évolue ensuite en tant qu’instructeur et formateur et a la chance de rencontrer de nombreux Meilleurs Ouvriers de France et chefs étoilés.
Après 17 années d’expérience militaire, il quitte Paris pour s’installer en Anjou, le pays d’origine de sa femme. Il y donne des cours de cuisine et dispense des formations, une période où il découvre le plaisir de cuisiner en cuisine ouverte, rencontre de nouvelles personnes et construit son réseau.
En 2016, l’envie d’indépendance se fait sentir. Il ouvre le restaurant « Un Chef en Salle », un concept où il est au plus proche des clients grâce à une cuisine ouverte et centralisée.
Les projets continuent de grandir dans sa tête, et il décide de relever un nouveau défi. Le 15 septembre 2021, le restaurant « L’Envol » ouvre ses portes, marquant un nouveau souffle et un décollage vers de nouveaux horizons.
En 2024, un nouvel horizon s’ouvre à lui : il reprend le restaurant Case Coco à Sainte-Luce en Martinique, pour mettre en valeur les beaux produits de l’île. Dans un esprit de convivialité et de bienveillance envers ses clients, l’aventure gourmande continue.